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『茶知识』为何普洱老茶要这样冲泡才好喝
2016-07-19 16:52:09   编辑:admin   来源:www.zubeitea.com   关注:1453人

  不同种类的普洱茶,口感尽不相同,冲泡的方法要针对普洱茶的特点来制定,比如说生茶跟熟茶,新茶跟老茶,古树茶跟台地茶等等,它们各有各自的性格,特别是极为稀罕和弥足珍贵的普洱老茶,冲泡的方法是非常讲究的。老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。
 

  对于老茶来说起码要贮存十几年以上的时间,在这个过程中有些老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。


  冲泡前先沸水醒壶,这和盖碗的温杯是同样的作用,沸水将紫砂壶里外浇透,投茶入壶,实际投茶量看人数和茶壶大小来决定,一般投茶量4-5克即可。


  洗茶两次,沸水即入即出。冲泡老茶,首要是高温,水温一定要高,老茶经过十几年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来,所以冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。


  每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温。另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。


  冲泡时,前六泡可以即入即出。这也是紫砂壶冲泡老茶的好处,茶气和茶香更加聚拢,能够保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味。


  六泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定。从第十二泡开始,可以在每次出汤时不要一次出完,留三分之一茶汤在壶内,和下一次冲泡时一起出汤,俗称“留根”,这也能保持后续的茶汤滋味饱满度,增加老茶耐泡度。


  用正确的方法冲泡老茶,香气释放的很好,茶香浓烈,有自然陈化后的稳重陈香,同时伴随着显著的樟香,香气层次丰富而协调。品老茶,一定要有耐心,切勿因为第一口不好喝,就全盘否定一款茶,好滋味往往藏在下一泡。

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